Veganistische citroen-kokos cake

Ik houd van experimenteren met veganistische lekkernijen. Hoe zorg je ervoor dat je een lekkere cake, taart of koekjes maakt zonder dierlijke producten. Soms is dat wel even een uitdaging en eerlijk.. er mislukt ook weleens wat. Maar dat weerhoudt me niet om te blijven oefenen. Tijdens de vegan challenge kwam er een citroen-maanzaad cake voorbij en hier heb ik mijn eigen twist aangegeven totdat er een veganistische citroen-kokos cake uit kwam. Yummy!

Veganistische citroen-kokos cake

Porties: 8 – Bereidingstijd: 45-60 min.
Voedingswaarden per portie: 337,6 kcal – 48,8 gram koolhydraten – 13,3 gram vetten – 4,5 gram eiwitten

Ingrediënten

  • 1 citroen (ongeveer 50 ml citroensap en de rasp van een hele citroen)
  • 250 gram speltbloem
  • 20 gram maizena
  • 16 gram bakpoeder
  • 100 gram kristalsuiker
  • 10 gram kokosrasp
  • 1/2e tl zout
  • 100 ml zonnebloemolie
  • 200 ml sojamelk
  • 1 tl vanille extract

Voor het glazuur

  • 75 gram poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 1,5 el sojamelk

Zo maak je het..

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hete lucht).
  2. Vet een bakblik in met een beetje zonnebloemolie.
  3. Knijp de citroen uit en rasp deze.
  4. Meng de bloem, maizena, bakpoeder, de suiker, zout en de kokosrasp door elkaar.
  5. In een andere kom, meng de vloeibare ingrediënten (zonnebloemolie, sojamelk, citroensap en vanille extract).
  6. Mix alle ingrediënten nu bij elkaar tot een glad beslag.
  7. Bak de cake af in ongeveer 35-45 minuten, totdat deze goudbruin is.
  8. Als de cake volledig is afgekoeld, giet dan het glazuur erover heen.
  9. Het glazuur maak je door alle ingrediënten samen te mengen.
  10. Enjoy!

Heb jij dit recept voor veganistische citroen-kokos cake?

Ik ben benieuwd wat je er van vond! Laat je het hieronder even weten of tag je mij in je foto op Instagram of Facebook met de hashtag #buttercupbakers?

Probeer ook eens de andere recepten..
Gezonde fruitsalade ❤︎
5x Gezonde veganistische tussendoortjes ❤︎
Bonen en zoete aardappel curry ❤︎

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *